鱼类包装解决方案概述

鱼类具有蛋白质含量高、水分活度高的特点,极易受到腐败菌、致病菌等微生物的污染,造成食品浪费和因腐败而造成的经济损失。 因此,使用正确的包装技术来延长鱼的保质期至关重要。 正确的包装可以使鱼保持较好的卫生状态,减少空气引起的脂肪氧化,避免粉尘污染、干食和长期储存后体重下降等,具有商业价值和消费者的购买欲望。 目前,常用的鱼类包装解决方案包括 托盘保鲜膜包装, 气调包装 (地图), 真空包装 (副总裁), 真空皮肤包装 (VSP) 等等。

鱼盘保鲜膜包裹包装

预制托盘保鲜膜包裹鱼制品是一种使用聚苯乙烯(PS)制成的预制托盘来盛装产品,并用聚氯乙烯(PVC)或聚乙烯(Polyethylene,PE)包裹托盘和产品的一种包装方法。 . 这种包装方式是超市、杂货店等零售鱼肉制品最常见的包装方式之一。这种包装不密封,食品中的肌红蛋白(Mb)可以与氧气充分接触生成氧合肌红蛋白(MbO2 ),使包装内的肉和鱼呈鲜红色。 托盘包装鱼的储存时间通常为 1 至 3 天。 为了延长保鲜膜包装中鱼制品的保质期,研究人员经常添加天然防腐剂。 用天然细菌素处理虹鳟鱼片可将虹鳟鱼片的保质期延长 2 天。 萝卜籽蛋白提取物应用于鲟鱼片,可有效抑制腐败菌的繁殖。

Shishamo鱼保鲜膜包裹包装机

鱼真空包装

为适应市场需求,1970年代,美国和英国已将真空包装应用于散装肉类包装。 在过去的几十年里,真空包装在鱼类储存中的应用取得了很大的创新,尤其是与冷藏和冷冻保鲜技术相结合,可以显着延长鱼类的保质期。

真空包装是一种延长产品保质期的保鲜方法,它通过抽空包装内的空气,然后将包装密封,从而使产品与包装外的空气、水和灰尘隔绝,从而延长产品的保质期。 在低氧环境下,可以减少好氧菌的数量,减缓蛋白质降解和脂肪氧化的速度。 乳酸菌的生理活性在厌氧环境中得到加强,可产生有机酸降低包装内的pH值,进一步抑制其他微生物的生长。 这种包装方式可以达到更好的保鲜目的。

真空包装下鱼的保质期取决于储存温度和微生物状态等变量的相互作用。 通过将真空包装和非真空包装的鲤鱼在3°C~15°C储存,发现真空包装的鲤鱼在3°C的储存期比非真空包装的长4~5天。真空包装鲤鱼; 低温贮藏时,鲤鱼体内的生物胺含量较低,鲤鱼品质较好。 真空包装虽然能抑制大部分好氧微生物的生长,但即使将包装内的含氧量降低到0.8%,仍然无法抑制部分好氧菌的生长,尤其是假单胞菌的生长繁殖; 在低温条件下,随着储存时间的增加,乳酸菌会逐渐取代假单胞菌。 研究还表明,真空腌鱼的微生物污染程度与包装膜的透氧率(OTR)和贮藏温度有关; 真空包装的烟熏虹鳟鱼片(初始肉毒杆菌毒素E型102个/g)4 ℃冷藏时,整个贮藏期间未检测到肉毒杆菌毒素,28℃贮藏第8天检测到毒素; 当虹鳟鱼被包装在具有更高OTR的薄膜中时,在真空包装中更早地检测到了毒素。 处理储存温度和初始温度会影响VP包装鱼的品质,而VP包装本身也有不足,对鱼的颜色和持水能力有影响。 另外,真空包装容易造成鱼汁流失。 长时间存放后,鱼的保水能力减弱,汁液流失到真空包装袋中,影响消费者的购买欲望。

鱼类包装解决方案概述

Fish VSP真空贴皮包装

真空贴体包装起源于 1960 年代。 发达国家利用其五金产品的包装来保护产品免受灰尘和直观的展示产品。 1970年代随着真空包装在肉类中的广泛应用和快速发展,为了提高真空包装的视觉呈现效果,研究人员提出将真空贴体包装(VSP)应用于食品包装。

VSP真空贴体包装是真空包装的一种高级形式。 它在产品上覆盖了一层热封塑料薄膜。 借助真空吸尘产生的负压,塑料薄膜与产品和盛放产品的托盘/纸板紧密贴合,从而提供了极具吸引力的 3D 产品展示。 真空贴体包装是针对传统真空包装和气调包装的弊端而改进的包装方式。

鱼制品真空贴体包装在保持食品质量、延长保质期、增加食品包装美观等方面具有一定的优势。 与普通真空包装相比,真空贴皮包装可以延长鱼制品的保质期,减缓微生物的生长,减缓鱼品贮藏过程中不良物质的产生速度。 大西洋鲳鱼在VSP真空贴皮包装、VP真空包装和TP托盘保鲜膜包装三种不同包装的保质期分别为12天、7天和5天。 真空带皮包装能更好地保持大西洋鲳鱼的感官、生化和微生物指标,在相同的贮藏时间下提高大西洋鲳鱼的品质。 鱼的质量和延长的保质期。 梭鱼真空贴体包装在(9±2)℃条件下的保质期为2天。 与对照组真空包装梭鱼相比,真空贴皮包装中的挥发性碱性氮、三甲胺和硫代巴比妥酸含量较低。 比较稳定,所以真空贴体包装更适合玉梭鱼的包装保鲜。 有研究对比了VSP真空贴体包装、普通VP真空包装和MAP气调包装,发现VSP的颜色稳定性优于普通VP,可以达到与气调包装相近的效果。

鱼真空去皮包装机

鱼气调包装

MAP气调包装是将食品包装成密闭材料,注入特殊的单一气体或混合气体,然后密封包装,使产品充满特殊气体并与外界隔绝的保鲜方法。 最初的基本原理是排除氧气以限制氧气引起的氧化酸败,从而限制微生物的生长。

随着气调包装的发展,常用的注射包装气体主要有CO2、N2、O2,有时也使用CO。 一种气体或多种气体按一定比例混合使用,代替产品包装中原有的空气。 一旦包装密封,包装内的气体成分就不再调整。 在贮藏过程中,MAP保鲜技术常与低温保鲜技术相结合,以抑制微生物的生长,保持色泽,减缓营养物质的降解,延长保质期。 MAP 包装通常可将保质期延长 0.5 至 4 倍,从而实现产品的长距离运输并有助于保持质量。 但是这种包装成本高,而且每个产品包装中的气体混合物都需要标准化; 同时,对包装设备、技术人员、安全要求高。

在肉类储存中使用气体调节来延长保质期并不是一个新概念。 早在1882年,学者们就发现CO2对肉类有防腐作用。 1930年代,为满足鲜肉从澳大利亚和新西兰到英国的大规模远洋远洋运输,开展了厌氧和CO2环境下肉类贮藏的研究,前提是CO2可以抑制微生物生长并降低新陈代谢能力。 CO2的科学依据也被发现对革兰氏阴性菌有抑菌作用。 使用不同浓度的CO2进行包装时,高浓度的CO2具有显着的抑菌作用; 气体浓度越高,鱼汁流失越严重。 最初,高浓度的CO2会改变鱼肉的颜色,建议最高浓度为25%,但后来发现100%浓度可以抑制好氧优势微生物的生长; 2℃保质期可延长至42天,是VP真空包装的两倍。 CO2 溶于水和油中,会改变 pH 值并干扰微生物的生长。 但是,当包装中的CO2被含有水分和油脂的组织吸收时,包装内气压的变化导致包装袋塌陷。

CO2和惰性气体N2混合使用,可以保持气压,防止包装袋塌陷,同时可以保持肉肌红蛋白的还原状态,达到肉色、脂肪稳定和抑制微生物的效果。生长。 使用CO2和N2联合气调包装时,低脂鲷鱼(Sparus aurata)应使用40%CO2+30%N2+30%O2,高脂鲷鱼应使用60%CO2+40%N2。 CO2、N2和O2可以同时使用,O2可以抑制高铁肌红蛋白(MetMb)的形成,保持鱼肉的吸引力。 以空气包装为对照组,研究了大比目鱼在50%CO2+50%N2和50%CO2+50%O2气调包装中的贮藏情况。 空气包装贮存期为10~13天; 长达13天到20天,含O2的气调包装保鲜效果最好。 CO 保持颜色; 在气调包装中使用 CO 可以改善鱼类的颜色,例如金枪鱼等有色肉类。

烟熏烤三文鱼气调包装托盘封口机

鱼包装样品

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鱼包装机

对于每种包装类型,我们提供相应的鱼类包装机,请访问 包装机 页。

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