新鲜果蔬气调包装概述

新鲜水果和蔬菜是人类饮食中不可或缺的一部分,它们在储存和运输过程中的保存极为重要。 使用气调包装可以显着延长新鲜果蔬的保质期,减少食物浪费。 气调包装是根据新鲜果蔬呼吸的差异和变化,利用包装材料的透气性,动态调节包装内氧气和二氧化碳的含量,减缓果蔬的呼吸速率,抑制微生物的生长繁殖和乙烯的产生,从而延长新鲜果蔬的保质期。

气调包装的效果和质量受多种因素影响,主要包括果蔬产品的呼吸速率、气体成分、包装薄膜的特性、包装容量、储存温度、湿度等。气调包装可应用于各种新鲜水果和蔬菜,以及鲜切水果和蔬菜,包括哈密瓜、苹果、葡萄、草莓、蓝莓、菠萝、胡萝卜、西红柿、芹菜、生菜和西兰花等。

新鲜水果和蔬菜的气调包装

影响新鲜果蔬气调包装质量的因素

新鲜果蔬的气调包装质量主要取决于 用于包装的材料, 气体比, 储存环境温度,以及更多细节

包装材料

包装材料是新鲜果蔬气调包装中最重要的组成部分。 MAP包装材料必须具有高阻气性,以保证包装内的混合气体不泄漏。 随着高分子材料的发展,高分子薄膜越来越多地用于气调包装材料。 目前,聚乙烯(PE)、聚丙烯(PP)、聚氯乙烯(PVC)、聚对苯二甲酸乙二醇酯(PET)、双向拉伸聚苯乙烯(BOPS)、聚苯乙烯(PS)收缩膜、聚丁二烯(PB)拉伸膜、乙烯-乙烯基醋酸共聚物薄膜(EVA)等都是MAP包装常用的高分子薄膜材料。 在薄膜的生产中,可以使用不同的工艺技术和填充成分来制造合适的包装材料。 下表列出了常见食品包装材料的性能。

用于包装的材料WVP水汽渗透率(g/m2▪d)OTR透氧率(cm3/m2▪d▪atm) CO2 透过率(cm3/m2▪d▪atm)熔化温度(℃)
LDPE6 23.2〜3900 13000〜7700 77000〜105 115〜
LLDPE16 31〜7000 9300〜15105 43165〜122 124〜
高密度聚乙烯4 10〜520 4000〜3900 10000〜128 138〜
PVC30 40〜150 350〜450 1000〜212
直流电压1.5 5〜8 26〜50 150〜160 172〜
PS100 125〜500018000
作为PET50 100〜255 510〜245 265〜

许多研究阐明了各种材料用于新鲜果蔬气调包装的保鲜特性。 有研究使用不同的聚乙烯保鲜膜包装双孢蘑菇,发现褐变强度、生理相关酶活性和衰老物质含量均低于未包装对照组,可以更好地延长保质期和保持产品质量

相关研究发现,不同薄膜厚度的气调包装对桃子的贮藏品质有显着影响。 对总糖含量、失重率、可滴定酸含量、包装中O2和CO2体积分数变化的测定表明,气调包装可以显着保存蜂蜜。 桃子可以滴定酸水平并抑制其总糖含量的降低。

气调包装材料

新型包装材料

氧化反应是导致食品腐败变质的主要原因之一,因此近年来使用具有抗氧化活性的薄膜材料来包装新鲜果蔬逐渐成为一种趋势。包装材料,在一定的时间或空间内,包装材料内部的活性抗氧化剂可以较慢的速度释放到包装内部,从而防止食品污染。

纳米技术的飞速发展为食品保鲜领域提供了一些新的方法。 在生鲜食品气调包装的研究中,纳米粒子的加入可以提高包装膜的力学性能、生物降解性和抗菌性能。 传统的包装膜对CO2和O2渗透的调节不足。 纳米保鲜膜可以解决这个问题。 添加一定的成分后,还可以达到防霉、抗菌等特殊效果。 但纳米保鲜膜的成膜基材种类较少,成本较高。

气体混合比

气体混合比是指气调中氧气、二氧化碳和氮气的混合比。 对于果蔬而言,贮藏环境中O2和CO2的浓度是影响呼吸速率的重要因素之一。 真空包装可以抑制呼吸和氧化反应,但不适用于新鲜果蔬的包装,因为果蔬的无氧呼吸会加速新鲜果蔬的腐败变质。 气调包装技术可以有效弥补真空包装的不足,有效提高新鲜蔬菜的保质期。

气调包装气体混合物

采用气调包装保鲜槟榔,通过对槟榔呼吸类型和速率的测量计算,试验表明温度为6℃,气体成分为O2:CO2:N2=2%:5 %:93%是活性气调包装和储存温度的最佳参数。 对于香菇气调包装,贮藏温度为4℃,初始气体浓度为O2:CO2=15%:5%,呼吸强度最低,贮藏效果最佳。 高CO2浓度可以更好地保持杏鲍菇细胞壁的完整性,并保持较高的细胞壁蛋白和多糖含量。

储存温度

贮藏温度与新鲜果蔬的呼吸作用密切相关,因此也直接影响气调包装中新鲜果蔬的保质期。 在较高温度下,果蔬呼吸代谢旺盛,生理变化快,水分流失快,果蔬品质下降。 如果温度过低,可能会发生冷害,导致生理代谢失衡,缩短果蔬的寿命。 适度降温可以将呼吸降低到不影响正常生理功能的最低值,抑制营养物质的消耗,保持良好的营养和感官质量。 下表显示了最佳 气体混合比储存温度 气调包装中的几种水果和蔬菜。

产品气体混合比储存温度(℃)
Apple2~3% 氧气2/1~2% 二氧化碳2/97~95%氮20 5〜
草莓10% 氧气2/15~20% 二氧化碳2/70~75%氮20 5〜
2~5% 氧气2/3~10% 二氧化碳2/85~95%氮25 13〜
西兰花1~2% 氧气2/5~7% 二氧化碳2/91~94%氮20 5〜
生菜2~5% 氧气2/0~2% 二氧化碳2/93~98%氮20 5〜
蘑菇10~15% 一氧化碳2/85~90%氮20 5〜
蕃茄3~5% 氧气2/95~97%氮25 13〜
数据仅供参考。

除上述因素外,新鲜果蔬气调包装的质量还取决于果蔬的呼吸速率、果蔬的重量、包装膜的厚度、透气性等参数。容器的表面积,在启动项目之前需要充分考虑。

气调包装

如何设计新鲜果蔬气调包装方案

由于果蔬品种繁多,环境复杂,生鲜果蔬气调包装设计是一项复杂的工程。 一般流程如下:
(1)首先确定包装内能最大限度延长保质期的目标气调环境。 这些信息可以通过查阅文献获得,也可以通过初步实验得到最正确的果蔬气调成分。
(2)目标气调环境确定后,下一步是确定目标环境下包装新鲜水果的呼吸商和呼吸速率。 这可以通过实验测量或建立新鲜水果呼吸模型来完成。 趋势被模拟和预测。
(3)确定包装膜的相关参数。 可以先确定果蔬包装膜的厚度、规格、装载量,然后根据目标气体浓度和果蔬的呼吸速率计算出所需包装膜的透气率,求出薄膜最接近理想值的材料。
(4) 需要进行验证测试。 验证包括两个方面:①能否按照预期的设计目的在包装容器内形成并保持目标气体浓度; ② 包装是否有效延长了包装水果的保质期。 如果验证结果符合预期目的,则设计的包装参数是有效的。 否则,需要重复参数设计和实验验证。

新鲜果蔬气调包装机

在确定了影响MAP包装质量的所有其他因素后,包括气体混合比、包装材料、储存环境等,启动新鲜果蔬气调包装项目的最后一步是包装机。 我们根据机器规格和使用的包装材料制造和供应各种类型的适用于新鲜水果和蔬菜包装的 MAP 包装机:

一、气调包装机用途 刚性托盘柔性顶封膜:该系列MAP机可以通过真空从刚性托盘中抽出空气并用预混合气氛代替它来进行真正的气调包装。 刚性托盘可以由 MAP 机器本身热成型预制。 有关机器的详细信息,请访问 产品页面.

气调包装机托盘封口机MAP420

2. 双室真空包装机旋转式预制袋封口机 具有充气功能,使用 预制真空袋:本机还采用真空充气工艺,用氮气或混合气体置换袋内气氛,延长新鲜蔬菜和水果的保质期。 以下视频供参考

3. HFFS 流式包装机 具有气体冲洗功能:HFFS 流动包装机自动用一卷塑料薄膜包装和包裹新鲜水果和蔬菜。 在包装密封之前,机器可以将氮气冲入包装中,以延长产品的保质期。 这是 HFFS 流式包装机的可选功能。

卧式包装机

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