气调包装机

气调包装(MAP)是一种通过改变装有包装食品(包括:牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉、蔬菜等)的容器内的大气成分来延长食品保质期的包装技术。 MAP 包装的目标是用最少的防腐剂长时间保持食品的原味和颜色。

气调包装机是将带盖膜的塑料托盘热封,同时用纯气体或混合气体填充容器的设备。

我们所有的 MAP 包装机都符合 真空密封仅密封 功能。

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什么是MAP气调包装

气调包装 (MAP) 是将易腐烂的食品包装在经过改良的气调环境中,以延长被包装产品的保质期。 尽管气调储存 (CAS) 涉及仔细控制和添加气体以保持产品周围气体的固定浓度,但由于化学反应和微生物活动,新鲜 MAP 产品的气体成分不断变化。 外部环境也可能因包装材料的渗透而产生。

为什么要使用MAP气调包装

保持食物新鲜始终是一个挑战。 我们都知道食物不会永远保持新鲜。 导致食物变质的因素有很多。 氧气导致氧化。 食物中的脂肪和油会氧化,使食物变质。 食物变质的主要原因是我们周围的细菌、酵母菌和霉菌等微生物的生长。 这些微生物以食品为食并在其上生长,导致其变质。 当暴露在空气中时,食物的外观也会随着时间的推移而改变。 由于组织中的氧气和色素之间的相互作用,新鲜肉会在一段时间后变成褐色。

人们发明了许多方法来减缓食物变质并尽可能长时间地保持食物的吸引力和可食用性。 其中包括简单的冷藏——温度越低,大多数微生物的生长速度就越慢——或诸如酸洗、盐腌或添加人工防腐剂等处理方法, 真空包装 是一种始于 1940 年代的现代食品包装方法。

然而,在没有添加剂的情况下尽可能长时间地保持食物新鲜是一项挑战,实现这一目标的一项关键技术是将食品密封在一个包装中,该包装中含有严格控制比例的天然气混合物,这显着减缓了通过抑制氧化过程和微生物生长来抑制腐烂过程。 这就是本质 气调包装:改变食品包装的气氛,从而显着减少腐败并延长产品的保质期。

MAP气调包装的好处

气调包装允许天然和非加工食品 被打包 以延长产品保质期的方式. 这提高了产品形象和质地的质量,以及它的营养吸引力。 包装内包含的气氛为产品提供了扩展的可用性。 由于MAP不需要化学品来保持产品的新鲜度,因此具有更大的吸引力。

食品的加工和销售 增强了 由于气调包装。 MAP为消费者提供新鲜美味的食物。 这些食物往往超出顾客的期望。

在品牌知名度、始终如一的质量和新鲜产品方面,MAP 技术是真正的双赢. 消费者和食品公司似乎都喜欢 MAP 的好处。

• 更长的保质期/更高的质量

在保护气氛下包装的食物变质的速度要慢得多。 结合连续冷却,气调包装可以显着延长新鲜度和保质期。 此效果因产品类型而异。 但是,通常可以将保质期延长一倍。 通常,MAP 产品可以在较长时间内保持高质量,并以最佳状态到达消费者手中。

• 减少浪费

更长的耐用性通常与长途运输过程中出现的问题更少以及保质期更长有关。 因此,通常可以减少因食物变质造成的废物处理。

• 更多销售机会

由于更长的保质期,气调包装通常为制造商开辟新的地域市场。 特别是对于易腐烂的货物,可以实现更长的运输距离。 全球市场可以成为现实。

• 更少的防腐剂

在保护气氛下进行包装可延长食品的保质期,这意味着在许多情况下可以减少甚至完全消除防腐剂的使用。 消费者获得的产品不含人工添加剂。

• 吸引人的包装设计

除了功能方面,包装设计在消费者竞争中也起着重要作用。 外观和质量印象会影响购买行为。 气调包装非常适合最具吸引力的食品包装设计和展示。

气调包装的工作原理

氧气产生脂质氧化反应。 它还导致水果和蔬菜的高呼吸率。 高呼吸率是缩短保质期的罪魁祸首。 氧气的存在促进了有氧腐败的生长。 其他不需要的微生物的潜在形成也可能发生。 通过减少氧气并用其他气体代替它,我们可以减少或延迟不需要的反应. 要改变包裹的气氛,其中所含的氧气必须 减少 或删除。 MAP 工艺降低了包含产品的包装的空白空间内所含的氧气量. 氧气经常被其他气体代替,包括单独的氮气,或氮气、二氧化碳和氧气的混合空气。

气调包装空气成分

包装中使用的气体种类和比例主要由包装中食品的种类决定。 有些产品只需要充氮气,而有些产品可能需要氮气、二氧化碳和氧气的混合空气。 以下是修改后的空气成分供您参考。 我们始终建议您在实际生产前咨询专业的食品技术人员以了解混合比例。

二氧化碳(CO2)和氮(N2)主要用作食品包装中的保护气体。 一氧化碳 (CO) 或氩气 (Ar) 在一些国家也很常见。 在某些情况下也使用氧气 (O2)。

氧气(O.2) 基本上会导致食物因氧化而变质,并形成好氧微生物生长的理想先决条件。 因此,氧气经常被排除在气调包装之外。 在某些情况下——通常是红肉——加工是在高氧浓度下进行的,以防止红色变得“苍白”,并抑制厌氧生物的生长。

二氧化碳(CO2) 无色、无臭、无味。 对大多数需氧细菌和霉菌有抑制氧化和抑制生长的作用。 这种气体经常用于延长食品的保质期。 包装或储存食品的保质期通常越长,二氧化碳含量越高。 然而,如果剂量太高,许多产品会变酸。 此外,气体可能会从包装中扩散出来或被产品吸收 - 从而使包装坍塌。 使用支持或填充气体可以减缓这种影响。

氮(N2) 是一种惰性气体,并且由于其生产过程,通常具有相对较高的纯度。 它通常用于在食品包装中置换空气,尤其是大气中的氧气。 这可以防止食物氧化并抑制需氧微生物的生长。 它经常用作支持或填充气体,因为它通过塑料薄膜扩散非常缓慢,因此在包装中保留的时间更长。

一氧化碳(CO) 无色、无臭、无味。 与氧气类似,一氧化碳有时主要用于保持肉类的红色。 所需的浓度非常低。 在包括欧盟在内的一些国家,食品中仍然禁止将一氧化碳用于气调。

氩(Ar) 惰性、无色、无臭、无味。 由于其性质与氮气相似,氩气可以在许多应用中替代氮气。 据信,某些酶的活性受到抑制,而氩气会减缓某些类型蔬菜的代谢反应。 由于与氮相比的边际效应和更高的价格,它的使用相当少。

氢(H2) 和氦气 (He) 在某些应用中具有气调功能。 然而,这些气体不能用于延长保质期。 它们被用作市场上一些泄漏检测系统的痕量气体。 气体相对较小的分子尺寸允许通过包装泄漏快速逸出。 由于这些气体对食品没有任何积极的特性,而且价格昂贵且不易处理,因此很少使用。 泄漏测试最常用的方法是检测 CO2 这是许多 MAP 流程中的核心组件。

作为惰性气体,氮气主要用于替代包装中的氧气,从而防止氧化。 由于其在水中的溶解度低,氮气还有助于通过保持内部体积来防止包装塌陷

食品改良空气成分
生红肉:牛肉、山羊、野兔、羊肉、猪肉、兔、小牛肉、马、鹿肉、野猪70% 氧气,30% 二氧化碳

生内脏:脚或猪蹄、鹅肝、内脏、心脏、肾脏、肝脏、颈部、牛尾、甜面包、舌头和牛肚20% 二氧化碳,80% 氧气
生家禽:鸡、鸭、鹅、珍珠母鸡、松鸡、鹧鸪、鸡、野鸡、鸽子、普桑、康沃尔母鸡、鹌鹑和火鸡30% 二氧化碳、70% 氮气或 20% 二氧化碳、80% 氧气
家禽、深色部分和切块:深色家禽肉末、其他去皮家禽、去皮鸡肉、去皮火鸡、深色家禽切片、火鸡碎30% 二氧化碳,70% 氧气
生的低脂白鱼和海鲜:鲶鱼、鳕鱼、布里、鲷鱼、coley、黄花鱼、轻拍、多佛和柠檬鲽、比目鱼、石斑鱼、黑线鳕、无须鳕、大比目鱼、hoki、huss、jackfish、多利鱼、鲻鱼、安康鱼、梭子鱼, 鲽鱼, 鳕鱼, 红鲷鱼, 鲈鱼, 鲨鱼, 滑冰, 大菱鲆, 鳕鱼30% 氮气、40% 二氧化碳、30% 氧气
生的高脂肪油性鱼类和海鲜:蓝鱼、鲤鱼、鳗鱼、格陵兰大比目鱼、鲱鱼、鲭鱼、沙丁鱼、岩鲑鱼、鲑鱼、沙丁鱼、鲱鱼、鲱鱼、旗鱼、鳟鱼。 金枪鱼、银鱼60% 氮气,40% 二氧化碳
贝类、甲壳类和软体动物:鲍鱼、蛤蜊、鸟蛤、海螺、螃蟹、小龙虾、墨鱼、龙虾、贻贝、章鱼、牡蛎、对虾、扇贝、海胆、虾、鱿鱼、海螺、小龙虾30% 氮气、40% 二氧化碳、30% 氧气
熟制、腌制和加工肉制品:培根、牛肉汉堡、黑布丁、熟食、猪肉和火腿碎、烹饪香肠、咸牛肉、法兰克福香肠、哈吉斯、火腿、午餐肉、肉干、肉片、牛舌、熏牛肉、肉酱、意大利辣香肠、盆栽肉、肉饼、烤肉、鲑鱼、熏驯鹿、熏鹿肉、肉酱、香肠香肠70% 氮气,30% 二氧化碳
煮熟、腌制和加工的鱼和海鲜产品:浮肿、孟买鸭、扣肉、鳕鱼子、冷熏鱼、加兰丁鱼、鱼片、鱼泥、热熏鱼、腌鱼、盆栽鱼、盆栽贝类、盐鳕鱼、咸凤尾鱼, 咸鱼子酱、咸鱼子、咸海蜇、海鲜酱、熏黑线鳕、熏比目鱼、熏鲭鱼、熏鲑鱼、熏鳟鱼、taramasalata70% 氮气,30% 二氧化碳
煮熟、腌制和加工的家禽和野禽产品:鸡胸肉、鸡肉卷、鸡肉卷、腌制野禽、腌制家禽、鸭肉、鸭肉、鸭肉、野鸡、鸽子肉、熏鸡、熏鸭、熏普桑, 烟熏火鸡, 火鸡培根, 火鸡ballotine, 火鸡加兰丁, 火鸡卷70% 氮气,30% 二氧化碳
即食:砂锅菜、鱼肉即食、野禽即食、炖牛肉、肉即食、内脏即食、意大利面即食、家禽即食、酱汁、海鲜即食、汤、含有蔬菜70% 氮气,30% 二氧化碳
方便食品:

捣碎的鱼、海鲜、肉类和家禽;

Bouchee/面包屑:鱼、海鲜肉类和家禽;

墨西哥卷饼、辣酱玉米饼馅、沙拉三明治、夹心薄饼、煎饼和面包卷、烤肉串、煎蛋、馅饼、肉馅饼、比萨、意大利面和含肉、家禽鱼和海鲜的馅饼、乳蛋饼、生菜肉卷、三明治、沙爹、香肠卷、苏菲, 春卷, 馅饼皮塔饼, 炸玉米饼, 炸玉米饼, vol au vents

70% 氮气,30% 二氧化碳
新鲜意大利面产品:Capelli、fettucine、funghini、fusilli、扁面条、通心粉、意大利面壳、意大利面、意大利面条、意大利面条、trenette、tubetti、粉丝、zitioni50% 氮气,50% 二氧化碳
烘焙产品:百吉饼、面包布丁、面包、小圆面包、芝士蛋糕、薄饼、羊角面包、松饼、丹麦糕点、水果面包、水果蛋糕、水果馅饼、水果馅饼、水果馅饼、蛋白酥皮蛋糕、松饼、nan 面包、坚果面包、煎饼, par-baked 面包, pitta 面包, 比萨饼底, 椒盐卷饼, 海绵蛋糕, 瑞士卷, 炸玉米饼壳, 玉米饼, 蔬菜面包, 华夫饼50% 氮气,50% 二氧化碳
硬奶酪:气溶胶奶油、黄油、奶油蛋糕、奶油、奶油冻、新鲜奶酪、硬奶酪、人造黄油、半硬奶酪、切片奶酪、酸奶100% 二氧化碳
磨碎和软奶酪:气溶胶奶油、黄油、奶油蛋糕、奶油、奶油冻、新鲜奶酪、磨碎的奶酪、人造黄油、切片奶酪、软奶酪、酸奶70% 氮气,30% 二氧化碳
干食品:咖啡、奶粉、可可粉、脱水磨粉、干腌鱼、干腌海鲜、干豆、干谷物、干色素、干香料、干果、干香草、干扁豆、干蘑菇、干意大利面、干零食、干香料、干蔬菜、面粉、坚果、薯片、茶100% N₂ 或 30% CO₂、70% O₂
煮熟和腌制的蔬菜产品:豆辣椒、巴吉、奶酪西兰花、泡菜和吱吱声、花椰菜奶酪、凉拌卷心菜、煮熟的豆子和土豆、玉米油条、大蒜蘑菇、扁豆肉饼、其他腌制沙拉、pakoras、意大利面和土豆沙拉、肉饭, quorn 菜肴, 米饭沙拉, rissoles, 酿辣椒和西红柿, 蔬菜烤, 含蔬菜的砂锅, 蔬菜意大利面和碎屑, 蔬菜咖喱和 dosas, 蔬菜馅饼, 蔬菜皮劳, 蔬菜馅饼, 蔬菜馅饼, 素食汉堡30% 二氧化碳,70% 氧气
液体食品和饮料产品:甜酒、果汁、利口酒、液体酸奶、牛奶、矿泉水、油、烈酒、蔬菜汁、葡萄酒100% 氮气
新鲜的完整和预制水果和蔬菜产品:苹果、杏、朝鲜蓟、芦笋、茄子、鳄梨、香蕉、豆芽、甜菜根、豆类、西兰花、卷心菜、胡萝卜、芹菜、樱桃、黄瓜、金橘、茴香、大蒜、柑橘类水果、葡萄、番石榴、猕猴桃、韭菜、生菜、荔枝、芒果、骨髓、瓜类、水果蔬菜沙拉、秋葵、洋葱、其他豆芽、木瓜、欧洲防风草、百香果、桃子、梨、豌豆、辣椒、菠萝、李子、土豆、萝卜、大黄、菠菜、星苹果、草莓、其他浆果、甜玉米、西红柿90% N₂ 或 5% CO₂、5% O₂

MAP气调包装可以包装哪些产品

气调包装适用于范围广泛的食品。 虽然传统上主要是乳制品、肉制品或面包在保护气氛下包装,但现在 MAP 越来越多地用于其他食品,如鱼、咖啡、水果或蔬菜。 此外,气调包装受到现成食品和便利产品日益普及的推动。

肉和香肠制品

肉类和香肠产品,尤其是生肉,由于其水分和营养成分含量高,极易因微生物生长而变质。 无论是牛肉、猪肉还是家禽——腐败从屠宰的那一刻开始,尤其是在屠宰之后。 除了高卫生标准和永久冷却外,气调还可以显着延长肉类和香肠产品的保质期。 二氧化碳2 是保护气体中最重要的。 浓度高于 20% 时,CO2 可以大大减少微生物的生长。 对于红肉,也存在红色色素氧化的风险。 肉将失去其红色,变成灰色且外观无味。 这种氧化在牛肉中尤为突出。 保护气体包装中的高氧含量可以防止氧化。 一氧化碳含量低(约 0,5%)也有助于保持肉的红色。 但是,例如,欧盟不允许使用这种气体。 家禽对快速腐败特别敏感,因此对永久冷却的要求更高。 这里也有一个含有 CO 的改良气氛2 内容将延长保质期。 高氧含量也用于无皮家禽,以保持肉的颜色。 公司2 可部分被食物吸收。 为防止包装坍塌,使用氮气作为辅助气体。

香肠和肉制品,例如腌制或熏制的肉块,根据制备方法的不同,反应也大不相同。 从一开始就使用保护气体可以延长保质期。 公司2 这些产品的含量不应太高,以防止出现酸味。

鱼和海鲜产品

鱼和海鲜是一些最敏感的食物。 即使在捕获后不久,它们也有质量迅速下降和变质的风险。 其原因在于中性 pH 值是微生物以及对味道和气味产生负面影响的特殊酶的理想先决条件。 富含脂肪酸的鱼也会很快变质。 延长保质期的最重要因素是冷却接近 0°C。 至少 20 % CO 的改良气氛2 还能抑制细菌滋生。 二氧化碳2 大约 50% 的组件是经常使用的。 更高的二氧化碳2 浓度会导致不良副作用,例如液体流失或酸味。 对于低脂鱼类和贝类,O2 也用于包装。 这可以防止褪色或褪色,同时还可作为某些类型细菌的生长抑制剂。 在处理贝类和甲壳类动物时,应特别注意确保 CO2 内容不算太高。 这可以通过酸味最清楚地辨别出来,而这些产品吸收 CO2 最多,因此包装可能会坍塌。 氮气作为惰性支持气体可防止这种影响。

乳制品

奶酪主要因微生物生长或酸败而变质。 连续的冷却链从本质上延长了产品的保质期。 对于硬奶酪,与氧气接触时有形成霉菌的风险。 因此,过去经常使用真空包装,尽管这些包装打开起来很不方便,同时还会在产品上留下难看的痕迹。 二氧化碳2 有效地防止霉菌形成,但不会影响奶酪的成熟。 软奶酪很快就会变质。 这个问题也可以用 CO 解决2 改良的气氛。 然而,由于软奶酪吸收 CO2 在更大程度上,存在包装坍塌的风险。 相应较低的 CO2 因此应选择内容。 对于酸奶或奶油等奶制品,产品有吸收过多二氧化碳的风险2 并且变酸。 较低的 CO2 因此应选择内容。

奶粉,首先用于婴儿食品,是一种高度敏感的产品。 确保从包装中置换氧气以延长保质期尤为重要。 实际上,包装是在残留氧含量尽可能低的纯氮气中进行的。

面包和蛋糕

对于面包、蛋糕和饼干,保质期主要受潜在霉菌形成的影响。 生产和包装过程中的高卫生标准可以显着降低这种风险。 使用 CO 进行气调包装2 并且不含氧气在很大程度上防止了产品发霉并延长了保质期。 防止包装因二氧化碳而坍塌2 被产品吸收,在许多情况下,氮气被用作辅助气体。

水果和蔬菜

包装中的改良气氛可以为消费者提供保质期长的新鲜和未经处理的产品——换言之,多汁的新鲜水果和蔬菜。 同时,水果和蔬菜对包装和环境的性质有非常特殊的要求。 这是因为——与其他食品相比——水果和蔬菜在收获后继续呼吸,因此需要包装中的氧气含量。 此外,包装膜不必完全密封。 通过考虑产品的呼吸和薄膜的渗透性,通常通过微穿孔,可以保持产品理想的二氧化碳、氮气和少量氧气的组成。 这里使用的术语是 EMA(平衡改性气氛)。 气体成分单独适应相应的产品。

彻底清洁和卫生加工是持久新鲜的基本前提。 调节气氛与相应的冷却相结合,可用于延长新鲜农产品的保质期,同时在销售点实现有吸引力的包装设计。

意大利面和现成饭菜

新鲜面食的性质和成分,特别是现成的饭菜,有很大不同。 最重要的是,多成分产品(例如现成的比萨饼或三明治)包含许多具有不同保质期和腐败特性的不同食物。 在大多数情况下,气调可以在不使用氧气的情况下显着延长保质期。 一氧化碳混合物2 这里使用氮气。 气体的浓度取决于产品的含量。 例如,如果存在大量 CO2 会被产品吸收,应选择较高的含氮量,以防止包装坍塌。

零食和坚果

零食产品,例如薯片或花生,主要涉及与食物脂肪含量相关的问题。 存在氧化风险,如果包装不当,产品很快就会变质。 为了延长保质期,重要的是尽量减少与氧气的接触。 经常使用含有 100% 氮气的改良气氛。 通过这种方式,可以防止过早变质,同时这些气氛还可以保护敏感产品免受机械损坏,例如传统包装中的薯片。

红酒

气体或气体混合物通常用于在其生产过程的不同阶段保护葡萄酒并保持产品的质量。 它们主要用于避免与氧气接触,防止微生物变质。 罐顶空间被惰性气体或气体混合物代替,例如 CO2, N2 或 Ar。 根据葡萄酒的类型选择气体的成分。

咖啡

作为一种干燥产品,咖啡对微生物腐败相对不敏感。 然而,它所含的脂肪酸氧化和使产品变质的风险更大。 为防止这种情况发生,咖啡包装中不含氧气。 相反,在咖啡小袋或胶囊中经常使用包含纯氮气的改良气氛。

气调包装机及相关装置

将产品包装在气调包装中需要复杂的机器从包装室中排出空气并用不同的气体或精确定义的气体混合物替换它,然后将产品密封在包装中,以便只有气调包围产品而不是任何其他不需要的气体。

已开发出尖端技术以确保气体混合物是正确的气体混合物,并测试密封包装后是否包含正确的混合物并且不会泄漏。

对于各种类型的气调包装机,请在此页面查看我们的 MAP 机详细信息。

气调包装质量控制

在气调包装中,您始终需要确保填充的改性空气按照您的预期或计划处于正确的混合比例。 需要以下设备。

气体混合器和计量器

在包装过程中,包装内的空气被气体或气体混合物代替。 预混合气调具有不同的混合物和多个品牌名称。 今天,在大多数情况下,现场气体混合器用于创建这些气体混合物。 MAP 气体混合器在包装过程中提供经过验证的气体质量和安全性 - 适用于无菌和保质期长的食品。 但最重要的是,它们为用户提供了高度的灵活性。 只需按一下按钮,就可以在最短的时间内在一条包装线上生产不同的混合物,具体取决于产品的要求。 WITT 为食品行业中使用的所有包装机提供气体混合和计量系统,无论是真空包装机、保温瓶成型机、流动包装机还是室式包装机。 气体混合系统根据特定的产品类型和工艺进行调整,并且只需要基本的安装要求。

气体分析仪

气体分析仪对于 MAP 过程中的质量控制至关重要。 监测可以在包装过程中进行连续分析,也可以在包装过程后进行批量抽样。 对于连续分析,气体分析仪模块集成到气体混合系统中。 气体分析仪监测气体混合物的正确成分。 样品测试是几乎所有使用气调的公司的质量控制系统的一部分。 通过针,从包装中取出样品。 高质量气体分析仪使用现代传感器,非常精确和快速,并且需要非常低的气体体积。 因此,它们也适用于顶部空间非常小且包装内气体体积非常小的包装。 所有数据都被记录下来并可以存档以用于完整的 QA 文档。

泄漏检测

仅当保护气体保留在包装内时,改性气氛才起作用。 包装必须完全密封。 作为对零售商和消费者的新鲜度保证,包装泄漏检测还可以提供竞争优势。 泄漏测试可防止不必要的回报、声誉损失、法律后果,以及最坏的情况,业务损失。 为了优化质量保证,用户可以在样品或在线测试解决方案之间进行选择——基于 CO2 或水泡测试。 包装泄漏检测系统即使是最小的泄漏也能可靠地检测到,并且易于操作。 此外,所有测试都可以为客户进行数字记录和记录。

环境空气监测

环境空气的气体监测系统可以保护员工并使二氧化碳等气体的使用更安全。 这没有毒,但会在封闭的房间内不被注意地积聚并取代空气中的氧气。 环境空气中浓度为 0.3% 的二氧化碳可能会危害健康。 工作场所允许的最大浓度为 0.5%。 百分之五时,可能会出现头痛和头晕; 百分之八甚至更多会导致失去知觉甚至死亡。 气体水平警告单元持续监控环境空气中相应气体的浓度,并在超出单独定义的限值时启动声光警报。 简单有效。

对于食品和蔬菜,受控气氛不仅用于包装,还用于在乙烯的帮助下在特殊的催熟室中控制催熟控制。 通过使用气体分析仪,可以监测周围环境。

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